少吃淀粉类食物，为什么血糖还是控制不好？

　　不少人抱怨：「我已经少吃淀粉类的食物，为什么血糖还是控制不好？」其实，血糖的高低，可能跟所吃进的食物GI值高低有关系！

　　高GI值食物血糖上升速度较快

　　GI值，中文称为「升糖指数」，指的是当人体吃进食物后，造成血糖上升速度的快慢数值，若吃进高GI值的食物，血糖上升速度较快；相反的，摄取低GI值的食物，血糖上升速度则较慢。

　　Dr.Tucker+塔克瑞博士表示，想要控制血糖指数，第一步就是做好饮食管理，尤其糖尿病患的饮食原则应坚持「低GI饮食」，因为低GI食物转化成葡萄糖的速度较慢，餐后血糖上升的幅度自然相对较少，就能达到控制血糖的功效，进而降低糖尿病并发症的风险。

　　挑选低GI食物　6守则跟着做

　　但该如何选择低GI食物？相同热量的食物，会因为食物的种类、烹调方式、来源及含纤维量的不同，导致GI值的不同吗？Dr.Tucker+塔克瑞博士说明，健康且正确的低GI饮食，还是有几个配合要件，以下列出6项原则做参考：

　　1 、尽量摄取食物原本的样貌：愈精致的食物， GI值则愈高，高GI的食物（ GI值≧ 70），像是淀粉、糕饼、饼干、烘焙类、米饭、面包、面条等，餐后会使血糖迅速飙升，建议避免食用，应摄取而未加工过且尽量愈是原始的食物， GI值才会愈低。

　　2 、纤维量愈高， GI值愈低：因为纤维质有助延缓血糖上升的速度，蔬菜类纤维质较高，所以GI值普遍较低，特别注意的是，除了马铃薯的GI值较高外，其余的蔬菜多半都是纤维含量愈高， GI值就愈低。

　　3 、总热量不应过高：虽然摄取低GI值的食物可以控制血糖上升的速度，但摄取的总热量若过高，仍然无法达到控制血糖的要求，正确做法应该是选择低GI食物的同时，也配合总热量的摄取，才是达到控制血糖的正确做法。

　　4 、适当分配糖类、脂肪及蛋白质的摄取量：一般而言，人体每日正确的热量分配应该是糖类不超过60 ％、脂肪不超过30 ％，蛋白质约为15 ％。老年人或肾脏功能不佳的病患，对于每日蛋白质的摄取量应视病情而定。

　　5 、选择品质好的油脂：油脂好坏对于糖尿病患可是相当重要的，应少摄取饱和脂肪酸含量高的固态油脂食物，正确做法应是选择不饱和脂肪酸的油脂，且避免摄取油炸、油腻的食物，否则可能会使糖尿病患病情恶化，甚至增加患心血管疾病及癌症的机会。

　　6 、选择食物质量并重：最常吃的主食不外乎是米饭、面条等，虽然这些食物是供应人体能量的重要来源，但因米饭、面条的GI值高，让许多糖尿病患不敢吃；其实，只要能配合一些低GI的食物一起进食，配合更恰当的烹调方法，就可改变血糖吸收的速度。

　　特别注意的是，虽然蛋白质及脂肪这两类食物，均会影响碳水化合物被人体消化吸收的速率（含量愈高， GI值愈低），但若肾功能不佳的患者应遵循营养师的建议，切忌盲目乱吃；而摄取过量脂肪，会增加心血管疾病的风险，因此，摄取蛋白质及脂肪这两类饮食，应特别注意。